到了果實膨大后期，就是拼品質的時候了，果面光滑漂亮，果個均勻，夠甜夠好吃，這樣的果肯定就是不愁賣的。

今天就跟大家介紹果實后期，是怎么變甜的，增糖降酸的過程是怎么樣的，由什么因素影響。大家清楚了，就知道怎么做好工作讓柑橘更甜，品質更好，在低迷市場里更需要我們做好品質，保存自身的發展。

柑橘變甜是由于糖分的積累，有機酸下降，酸甜程度由糖的種類、酸的含量和糖酸比決定。

糖分積累

柑橘中的可溶性糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖 ，甜度與糖的種類有關，就甜度而言，果糖約為1.75，蔗糖1，葡萄糖0.75。其中以果糖最甜，但葡萄糖口感較好。下面我們引用文獻-----《紅肉臍橙果實發育過程中主要糖含量的變化》（作者：王貴元），為大家舉例說明臍橙果實發育過程中各糖分的變化。

從上表中我們可以看到

果實迅速膨大期，葡萄糖、果糖和總糖的含量略有下降，而蔗糖的含量略有上升；

果實著色前，葡萄糖和果糖緩慢上升，而蔗糖迅速上升；

果實成熟期，葡萄糖和果糖迅速上升，蔗糖緩慢上升。

這表明：膨果中期開始，蔗糖、葡萄糖、總糖都呈上升趨勢。果實在前期以合成蔗糖為主，臨近成熟時以積累葡萄糖和果糖為主。

多數柑橘品種，在果實膨大初期之后，果肉細胞主要是膨大，果實積累糖分，主要是積累蔗糖；成熟期是風味品質的形成時期，單糖有利于風味的改善，所以后期是蔗糖水解為單糖（葡萄糖和果糖），蔗糖的合成速度低于分解成單糖的速度，葡萄糖和果糖迅速上升。

有機酸的下降

柑橘中有機酸的主要成分是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸含量占整個柑橘果實有機酸含量的63.7%~96.7%，蘋果酸約為15%。果肉中有機酸的種類、含量與構成對果實的風味有很大影響。

人口腔對檸檬酸的感知先于蘋果酸，檸檬酸的酸度比蘋果酸高，但酸性持續的時間較短，檸檬酸是柑橘果實中特有的酸，也是柑橘果實中酸味的主要來源，是影響果實風味的決定性成分之一。因此，檸檬酸是重要的質量指標。

對多數柑橘來說，檸檬酸含量隨果實的生長發育快速積累，又隨果實的成熟而下降，但是有些柑橘類品種的檸檬酸隨著果實的成熟仍然保持相對較髙或較低的水平，例如高酸檸檬和高酸萊檬果實中的檸檬酸，在生長發育過程中逐漸升高，無酸檸檬和無酸萊檬果實中的檸檬酸在整個生長發育過程中均穩定保持在低水平

柑橘果實成熟后有機酸含量下降的原因大致有以下4點：

1、果實增大，果汁液泡中的水分增加，因為有機酸被稀釋

2、將檸檬酸轉變為糖

3、檸檬酸降解

4、有些有機酸被鉀離子、鈣離子等中和。

可見鉀元素和鈣元素對降酸是有作用的。

影響柑橘增糖降酸的因素

遺傳因子，即品種特性決定了果實含糖、酸量和成分構成，但環境因素對果實含糖、酸量高低和成分也有重要影響，主要的環境影響因素有溫度、水分、光照、礦質元素等，其次經緯度，海拔高度也會影響果實的酸積累。

溫度

溫度對糖、檸檬酸的積累有顯著影響，酸的降解需要適宜的溫度。在一定溫度范圍內，糖分含量隨溫度升高而升高，在果實生長前期，檸檬酸的含量一般隨溫度升高而升高，而在果實生長后期，檸檬酸的含量一般隨溫度升高而降低，在采收前一周升高溫度可以顯著降低檸檬酸

水分

在果實發育前期，干旱脅迫會顯著增加有機酸的合成，在成熟后期適度干旱，會促進光合產物或糖向果肉運輸，提高果實含糖量，同時降低樹體對氮素的吸收，幫助上糖

光照

在一定范圍內，光照增強可促進果實檸檬酸的降解，而光照減弱可增加酸含量。就像果樹外部的果實比較甜，而內膛果著色較差，甜度也差一些。

礦質元素

礦質元素是果實品質不可缺少的因素。在生產上合理施用礦質元素肥料可以降低檸檬酸，增加可溶性固形物含量，提高果實品質。

比如

鈣能提高果實鈣含量，抑制果實貯藏過程中維生素C等物質的氧化分解，提高果實可溶性固形物含量和糖酸比，改善果實品質。

在缺鐵條件下，果實檸檬酸的含量上升，主要是由于缺鐵會導致有機酸降解酶的活性降低。

缺磷可能會導致果實變小、著色不均一、糖少酸多等，

施用磷、鉀肥，或者磷鉀肥配合施用可有效提高果實的糖酸比，降低有機酸含量，且隨著施磷量和施用時間的增加，柑橘果實中的有機酸含量下降。

葉果比例

果實是果樹的主要庫器官，疏果、摘葉能夠調節果實與葉片之間的“庫－源”關系，改變光合產物的運輸與分配，即合理的葉果比有利于糖類的累積，使養分從而影響果實產量和品質，

疏果可減少蔗糖和己糖的代謝消耗，當超量果去除后，幼果果型增大、發育加快、呼吸速率降低，果實單果質量、可溶性總糖含量均顯著提高。

摘葉也會對果實酸度有影響，葉果比大，果實含酸量高，因為葉可運輸一部分酸到果內，合理摘葉，酸含量會減少。

如何讓柑橘更甜

了解了這么多柑橘增糖降酸的原理和影響因素，我們最終的目的就是為了讓柑橘更甜，風味更佳，品質更好，賣出更好的價格。

水分，前期多水，后期合理控水：果實生長發育前期要合理供水，柑橘膨果期在6-8月，兩廣地區夏季氣候好的時候雨水充沛，不好的時候就會長期高溫干旱，極不利于果實膨大，和果樹中有機酸的降解和稀釋；因此，膨果期需要我們根據天氣調整果園灌溉情況，合理供水，促進果實膨大，果汁水分增加，以稀釋有機酸，達到快速降酸的目的。到成熟期時，注意適當控水，以降低樹體對氮素的吸收，還能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。

光照，透光或覆蓋反光膜等：合理修剪，掛果多的要撐枝，改善果樹的通風透光條件，讓更多果見到陽光，促進糖分的積累，也利于著色。也可以覆蓋銀色反光膜，著色更好，并且可以提前上市。

覆蓋反光膜

合理疏果：掛果太多并無益處，果太多，需要消耗的養分也更多，營養不夠，果實發育慢，導致果小，果著色不均勻，糖分積累少，積累慢，降酸慢。所以掛果要合理，疏果宜早不宜遲，早疏果早減少營養浪費，留下來的果實發育才能加快，果型增大，生理活動不受阻，增糖降酸快，品質好。

施肥：重視有機肥的使用，像碳菌肽素高端純植物源有機肥就非常不錯，氮磷鉀不能少，其他中微量元素也不能忽視，中微量元素雖然用量不及氮磷鉀多，但作用卻是無可替代的，每種礦質元素都有其獨特的生理功能，影響果實上糖降酸起砂著色的過程，對改善品質有著至關重要的作用。